Ideada por los esclavos africanos llevados a Brasil por los portugueses, la feijoada es la estrella de la gastronomía nacional de aquel país sudamericano. Se sirve principalmente los días miércoles y sábado ya sea en restaurantes o en reuniones sociales de cualquier punto del territorio brasileño.
Un regalo de parte de África
Durante la conquista de Brasil, los portugueses introdujeron recetas a base de carne de cerdo aunque sin aprovechar partes como las orejas, nariz, hocico, rabo y lengua de dicho animal. Esto contribuyó a la popularización del puerco en la cocina de las nuevas tierras. Hasta hoy, varios autores concuerdan en que los esclavos negros recogían las sobras de las fiestas de sus amos para llevarlas a sus casas (senzalas) y mezclarlas con frijoles negros.
Fue así como alrededor de 1549 nació la feijoada, palabra derivada de feijão (frijol), una combinación de frijoles negros con carne de cerdo y de res, adornada con arroz y naranjas. En Brasil es común ofrecer este plato con harina de mandioca (también conocida como yuca) espolvoreada.
En algunas partes del territorio brasileño se usa una mezcla de mandioca rallada con huevos y longaniza, entre otros ingredientes, llamada farofa como acompañamiento típico de la cocina tradicional del país.
La feijoada es un plato barato así que puede ser consumido por todas las clases sociales. Junto a la caipiriña es una de las comidas más renombradas en el plano internacional. También es conocida en Uruguay e incluso en países africanos como Mozambique y Angola, que comparten herencia portuguesa con Brasil.
Cabe señalar que la mandioca ya era conocida en la cocina de los pueblos africanos y que la naranja era utilizada para evitar el escorbuto en los esclavos negros.
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Fuentes:
"Feijoada". Gastronomia, Montevideo Portal.
Elias, Rodrigo. Breve História da Feijoada - Revista Nossa História, año 1, n. 4, Editora Vera Cruz, São Paulo. Febrero 2004
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