Conocido también como Jareesh, Harees o Jarisa, el Harís es uno de los platos árabes tradicionales durante el mes de Ramadán en los países musulmanes del Golfo Pérsico. Su consistencia suele ser variable entre una bola de masa y una papilla hecha con trigo hervido, tostado o agrietado, combinado con carne de pollo.
Su nombre deriva del verbo هرس (harasa) que significa aplastar o moler y su preparación está documentada en el Kitāb aṭ-ṭabīj waʾiṣlāḥ alʾaġḏia wal-maʾkulat waṭ-ṭayībāt al-ʾaṭeʿima al-maṣnūʿeāt mimā as-stujriŷ min kutub aṭ-ṭibi waʾalfāẓ aṭ-ṭuhāt waʾahl al-lubi (كتاب الطبيخ وإصلاح الأغذية والمأكولات وطيبات الأطعمة المصنوعات مما استخرج من كتب الطب وألفاظ الطهاة وأهل اللب), traducido al castellano como "Libro de cocina, preparación de los alimentos, delicias gastronómicas extraídas de libros de medicina, términos culinarios y costumbres gastronómicas", escrito por Ibn Sayyar al-Warraq y publicado en el siglo X.
Asimismo se menciona en el libro de cocina andaluza del gastrónomo Ibn Razin al-Tujibi, titulado Fiḍālat al-Jiwān fī Ṭayyibāt al-Ṭaʿām wa-l-Alwān (فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان) (siglo XIII), cuya traducción en castellano es "La virtud de la mesa en la bondad de la comida y los colores" o simplemente "La virtud de la mesa" (Fidálat al-Jiwán).
Las variantes del Harís
Cada uno de los países del Golfo Pérsico tiene una manera diferente de preparar el Harís. Por ejemplo, en Arabia Saudita se añaden vainas de cardamomo y perejil.
Anteriormente, el Harís era elaborado en casas de clase alta en temporada de Ramadán, mes del ayuno, oración y reflexión comunal en el Islam, durante la Fiesta de Ruptura del Ayuno, al terminar dicho mes, y para celebrar una boda de tres o siete días. Con frecuencia, se compartían platos de Harís con los vecinos pobres.
Popular no solo en el mundo musulmán
El Harís es un plato popular en los países islámicos y frecuentemente se sirve en fiestas, bodas así como para celebrar el Ramadán y su fin. En Líbano se cocina en ollas comunales para conmemorar fiestas religiosas. Aunque anteriormente era un plato casero, hoy se encuentra en la carta de restaurantes.
En Armenia junto al Kibbéh, es considerado uno de los platos nacionales y se prepara para celebrar la Pascua cristiana, mientras que en Cachemira, donde se conoce como Hareesa, se prepara con cordero y harina de arroz acompañado de un pan local llamado girda. También es un plato popular en el Punjab y entre los musulmanes de Kerala (India), donde es conocido como Areesa o Haleem.
Cabe mencionar que el mes de Ramadán es el tiempo más sagrado del Islam así que durante este periodo algunos musulmanes suelen adornar sus casas y calles, además de viajar a los países del Golfo Pérsico para pasar tiempo con sus familias y convivir con amigos cercanos.
Hay quienes aseguran que el ambiente social durante dicho mes es algo parecido a la Navidad, época en la que los cristianos suelen organizar reuniones familiares y de amigos para celebrar el nacimiento de Jesucristo, además de adornar sus calles y casas con luces. El próximo Ramadán será en febrero, ¿adivinas cuál será el platillo a probar?
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Fuentes:
Huici Miranda, Ambrosio (2016). La cocina hispano-magrebí durante la época almohade. Trea Ediciones.
Hamadeh, Mona (2015). A Lebanese Feast of Vegetables, Pulses, Herbs and Spices (en inglés). Hachette.
O' Brien, Charmaine (2013). The Penguin Food Guide to India (en inglés). Penguin Books.
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