Uno de los platos más representativos y antiguos de la gastronomía mexicana es el pozole, ya que su origen es anterior a la conquista española. Para prepararlo se combinan condimentos como el orégano, además de maíz, carne y algunas hierbas.
Los orígenes
Para los aztecas, uno de los grupos nativos que habitaban México antes de la conquista española, el maíz estaba ligado de manera estrecha con la alimentación, la economía, la fertilidad y la mitología. De acuerdo a las leyendas, fue el dios Quetzalcóatl quien entregó la semilla de maíz al pueblo, lo cual la convirtió en un elemento cultural importante. Asimismo, los aztecas consideraban que el maíz era un símbolo vital en la creación y una base para la existencia humana.
En crónicas y documentos que datan del periodo colonial español, se menciona que los aztecas solían preparar el pozole con carne humana y maíz tlacatlaolli o "maíz de hombre", de acuerdo a expertos. La carne que se usaba era la de los prisioneros de guerra o vírgenes, según el dios que se quisiera adorar.
Tras los sacrificios rituales en los que se extraían corazones humanos para ofrecerlos a las deidades, el resto de los cuerpos era cocinado con maíz y luego se repartía entre todos los participantes del rito o se daba a determinados sacerdotes.
De acuerdo a testimonios de frailes, la carne humana tenía un sabor parecido a la del cerdo, por lo cual hoy se usa a dicho animal para hacer pozole. Se dice que para preparar varias recetas aztecas se necesitaba carne humana.
En el libro Historia General de las Cosas de la Nueva España, Fray Bernardino de Sahagún, relata que en el marco de una ceremonia para honrar al dios Xipe Totec, representante de la fertilidad, la agricultura y la regeneración, se llevó un plato de pozole con un muslo humano para el Emperador Moctezuma.
Significado de la palabra pozole
La palabra pozole significa espumoso, en náhuatl (idioma de los aztecas). Se llama así porque el maíz con el que se prepara provoca un efecto de espuma al ser hervido.
Tipos de pozole
Blanco. La base es la sopa de maíz con carne (de cerdo o de pollo). Se le pueden agregar salsas rojas o verdes.
Rojo. Tiene chiles guajillo y ancho, lo cual le otorga un sabor característico.
Verde. Se prepara con salsa de pepitas de calabaza, chiles verdes y hierbas.
Actualmente el pozole se consume en varias regiones de México e incluso en Costa Rica, donde se llama pozol. A pesar de las variaciones, conserva un trasfondo tanto cultural como simbólico que lo convierte en una tradición culinaria.
Imagen cortesía de Comida Mexicana Online (comidamexicana.online) Todos los derechos reservados.
Fuentes:
Historia del pozole, orígenes y evolución de este platillo mexicano. Revista México Desconocido. Arturo Cuevas
https://www.mexicodesconocido.com.mx/historia-del-pozole.html
Comentarios
Publicar un comentario